CAFFE’ FILTRO
Per il caffè filtro utilizziamo il V 60 .
Il V 60 è composto da un cono superiore a forma di V dove i lati formano un angolo di 60° che poggia su una brocca . All ‘ interno del cono superiore si poggia il filtro di carta. Il cono può avere una valvola inferiore che regola il flusso della percolazione che se tutta chiusa regola i tempi di infusione.
Ingredienti :
- Acqua di prima bollitura ad una temperatura tra 89 °C e 92 °C
- Rapporto tra caffè/acqua 1/16
- Tempo di estrazione 120 – 150 secondi
- Granulometria 400 – 800 micrometri
PROCEDIMENTO
- Bagniamo il filtro di carta con il V 60 poggiato sulla brocca . In questo modo togliamo il sentore di carta dal filtro e riscaldiamo la brocca .
- Svuotiamo la brocca .
- Mettiamo il caffè nel filtro di carta e lo livelliamo.
- Bagniamo il caffè con circa 30 ml di acqua e questa prima infusione dura circa 30 – 40 secondi.
- Dopo questa prima infusione versiamo il resto dell’acqua in maniera circolare senza bagnare i bordi del caffè altrimenti l’acqua passa attraverso il filtro e non attraversa il caffè. Volendo con una palettina possiamo mescolare il caffè con l’acqua facendo attenzione a non rompere il filtro.
- Attendiamo la fine della percolazione.
Possiamo dolcificare il caffè con uno zucchero di nostro gradimento, consiglio lo zucchero candito.
BUONA EMOZIONE !!!!!!!!!!!!
