Oggi vi parlerò dello zucchero di cocco ottimo per dolcificare il caffè. Lo zucchero di cocco si ricava dai fiori della palma da cocco. Le riserve di amido della palma si convertono in zucchero per la crescita dei fiori. Dalla incisione dei fiori si raccoglie un succo che fatto evaporare dà uno zucchero cristallino dal colore oro con una dolcezza delicata ed un leggero profumo di caramello. Lo zucchero di cocco può essere crudo o cotto. CRUDO quando l’evaporazione della linfa che consente di formare i panetti di zucchero viene fatta a temperatura inferiore ai 40°C così conserva tutti i minerali e le vitamine. COTTO quando l’evaporazione della linfa avviene ad una temperatura superiore ai 40°C , ideale per la realizzazione di ricette che raggiungono temperature superiori ai 40°C dove comunque andrebbero dispersi i valori nutrizionali. Ha un indice glicemico di 54 contro i 65 dello zucchero normale ed un valore energetico di 387 kcal per 100 g di prodotto.
BUONA EMOZIONE!!!!!
